Napoleón de quinua y polenta

Ingredientes

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Napoleón:

1/3 tz. crema de leche

3 cda. vino marsala

5 g funghi porcini picado

1/2 cdta. ajos molidos

2 cda. aceite de oliva

1/2 tz. champiñones en láminas

Salsa de funghi porcini y marsala:

sal

60 g jamón huaracino en láminas

2 cda. aceite de oliva

4 cda. queso parmesano rallado

4 cda. pan rallado

1/4 tz. leche fresca

2 cda. polenta

1 hoja de laurel

3 tz. fondo claro

4 cda. quinua perlada

1 cdta. perejil picado deshidratado

sal y pimienta

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Preparación

Sancoche la quinua con dos tazas de fondo claro, el laurel y la sal durante 20 a 25 minutos. Sancoche también la polenta con la taza restante del fondo claro, leche fresca y la sal. En este caso, la cocción tomará unos quince minutos. Enseguida, mezcle la quinua y la polenta cocidas. Si es necesario, antes de unirlas, retire el exceso de caldo de la quinua.

Cuando todo esté bien mezclado, forme con ayuda de un aro de corte dos discos de un centímetro y medio de espesor y 10 centímetros de diámetro, aproximadamente. Colóquelos en un plato, cúbralos con papel film y llévelos a la refrigeradora durante una hora.

Aparte, en un bol mezcle el pan molido con el queso parmesano. Retire los discos de la refrigeradora y páselos por esta preparación. En una sartén (preferentemente de teflón), eche aceite de oliva y hágalos dorar por ambos lados. Retire cuando se haya formado una costra en los discos. Dore las lonjas de jamón en sartén o en plancha.

Salsa de funghi porcini y marsala:

Saltee los champiñones laminados en aceite de oliva junto con los ajos molidos durante dos minutos. Agregue el funghi porcini picado. Vierta el vino marsala y mueva. Añada la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Mueva constantemente a fuego bajo hasta que la salsa tome una consistencia cremosa y un color oscuro.

Coloque en el extremo de un plato amplio uno de los discos de quinua y polenta. Sobre él, monte el jamón dorado. Tape con el segundo disco. Sirva en el espacio libre del plato la salsa de funghi porcini y esparza el perejil picado. Este plato debe servirse caliente.

Tip Experto

Puede reemplazar el jamón huaracino por jamón serrano o prosciutto, pero no conviene reemplazar el pan molido por galletas. Si no tiene aros para hacer los discos, use un vaso de boca ancha o un pequeño tazón como molde. Los sabores de este napoleón se acentúan con un malbec.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012