Ñoquis de sémola y quinua con pesto casero

15/10/2020, 06:00 a.m.

Descripción

Este plato está especialmente indicado para los días en que los chicos han hecho un gran esfuerzo físico. Después de un día de deporte, qué mejor que los aminoácidos esenciales y la fibra de la quinua.

Ingredientes

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Pesto casero:
4 cda. queso parmesano rallado
1/4 tz. leche
1 tz. sémola
4 tz. caldo de carne
2 tz. quinua perlada
ñoquis
sal y pimienta
1 cda. perejil picado
200 g queso parmesano rallado
8 hojas de espinaca
10 ramas de albahaca
2 dientes de ajo triturados
1/2 cebolla picada
1 cda. aceite de oliva
100 g mantequilla
sal y pimienta

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Preparación

Pesto casero: Prepare un aderezo a fuego bajo con una cucharada de aceite, la cebolla y el ajo. Ponga en un bol las hojas de albahaca con una cucharadita de sal. Vierta tres tazas de agua hirviendo, remueva con una cuchara de madera, escurra y deje enfriar. Repita la operación con la espinaca. Licúe las hojas con el aderezo, el queso, el perejil y un chorro de aceite de oliva. Añada gradualmente el aceite restante hasta obtener una consistencia cremosa. Pruebe la sazón y rectifique.

Ñoquis: Cocine la quinua en el caldo durante 20 minutos. Agregue la sémola poco a poco y, sin dejar de remover, cocine durante cinco minutos. Añada la leche, el queso, la mantequilla y sazone. Retire del fuego y deje enfriar. Forme bolitas de ñoquis, colóquelas en una lata engrasada y lleve al horno a 200 °C, durante 8 minutos. Sirva con el pesto casero.