Puré de papa y quinua con albondiguitas de alcachofa

Descripción

Las albóndigas suelen ser un delicioso recurso frecuente en las cocinas y se pueden preparar de mil y un maneras. 

Ingredientes

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• Puré:
• 1 cdta. aceite de oliva
• 1 cdta. queso parmesano rallado
• 2 cda. harina
• 1 yema
• 1 pan integral remojado
• 3 corazones de alcachofa cocidos
• Albondiguitas:
• sal
• 1/2 cdta. mantequilla
• 3 papas amarillas en láminas
• 2 tz. caldo de verduras
• 1/4 tz. quinua
• sal

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Preparación

Puré: Cocine la quinua en el caldo de verduras durante 10 minutos a fuego medio. Añada la papa y deje cocinar entre 15 y 20 minutos. Remueva la preparación hasta deshacer la papa. Incorpore la mantequilla y sazone con sal. Mezcle y reserve.

Albondiguitas: Triture con un tenedor los corazones de alcachofa y mézclelos con el pan escurrido, la yema, la harina, el queso y el aceite. Lleve a ebullición un litro y medio de agua con sal. Use dos cucharas pequeñas para formar porciones de la preparación y échelas en el agua hirviendo. Deje cocinar durante tres minutos y retire con una espumadera. Sirva sobre el puré de papa y quinua.

Tip Experto

Para verificar si las albóndigas tienen suficiente harina, eche solo una en el agua hirviendo. Si se deshace , añada una cucharadita más de harina a la preparación. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-04-2012