Dos recetas con influencia española para preparar y maridar en casa con vino

La gastronomía española es una de las más aclamadas en todo el mundo y ha formado parte de la cultura peruana desde sus inicios. Deliciosos platillos, bocadillos, tapas y grandes vinos hacen la fórmula perfecta para disfrutar en familia desde casa.

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Si eres de los que ama una tarde de fin de semana con buena comida y bebidas, aquí te dejamos dos sencillas recetas a cargo del Restaurante “Pico y Tapa”, del chef Jose Ángel Galindo. Estas se podrán acompañar con cuatro vinos de alta gama del Grupo Faustino, ganadores de medallas de oro y plata en el Concurso Mundial de Bruselas 2021. La propuesta de gastronomía y maridaje harán de tu velada en casa una experiencia inolvidable.

1. Tortilla de patatas española

Ingredientes:

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• 7 unid papa blanca (grande)
• 3 cebollas
• 10 huevos
• Aceite de Oliva Extra-Virgen
• Sal

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Preparación:

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1. Cortar en plumas y cocer la cebolla con un chorrito aceite oliva extra virgen y sal por 45 minutos a 1 hora, aproximadamente, hasta ablandarla completamente y luego dejarla reposar.
2. Posteriormente, pelar y rebanar las papas para freír en abundante aceite con fuego medio hasta cocerlas bien. Luego dejar enfriar de 7 a 10 minutos.
3. Para finalizar la elaboración, chancar o trocear la patata junto a la cebolla para que esta última quede muy pequeñita. Agregar un poco de sal.
4. Batir unos 6 huevos para ir agregando más según se necesiten hasta conseguir la textura deseada: más o menos cocida. Eso sí, la tortilla siempre con cebolla.

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Maridaje sugerido: Triennia de Bodegas Portia. Este Tempranillo redondo con notas de arándano, es jugoso, rico y elegante que acompañará armoniosamente este delicioso platillo. Campillo Raro Finca Cuesta Clara de Bodegas Campillo, un Tempranillo potente, con notas a frutas maduras, especies, vainilla y regaliz que realzará esta tapa tan sencilla y exquisita a la vez.

2. Croquetón de cordero cocido

Ingredientes:

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• 500 gr de cordero cocido
• 500 gr harina de trigo
• 3,5 lts. leche entera
• 250gr mantequilla
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 1 cebolla en brunoise

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Preparación:

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1. Cocer el cordero al horno primero con vino, sal y ajo hasta que esté blandito.
2. Colocar la mantequilla a derretir a fuego bajo, luego agregar la cebolla ya cortada y una pizca de aceite de oliva extra virgen para que la mantequilla no se queme mientras doramos la cebolla. Luego poner la harina previamente cernida por un colador, remover con un batidor e integrar hasta cocer y verificar que la rux esté bien cocida. Ir entibiando la leche e incorporarla en 2 tandas.
3. Batir y seguir cociendo a fuego bajo. Agregar sal, pimienta y la nuez moscada (unas dos pizcas).
4. Con la paleta pastelera remover y no dejar que se pegue ni haga costra. En el momento en que la masa está homogénea y se despega fácilmente de la paleta pastelera, ahí está lista. Reservar y tapar con papel transparente para que no haga costra por la parte de arriba.
5. Dejar enfriar unas 3 horas y luego llevar a la refrigeradora.
6. Al día siguiente sacar, bolear las croquetas en bolitas iguales, pasar por huevo batido y pan rallado, freír con abundante aceite y listo.

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Maridaje sugerido: Campillo 57 Gran Reserva de Bodegas Campillo, un tinto Tempranillo 80%, Graciano 20%, redondo, con cuerpo armonioso y equilibrado cuya acidez bien integrada combinará deliciosamente. Faustino I 75 aniversario Gran Reserva de Bodegas Faustino, un tinto elaborado con Graciano, Mazuela, Tempranillo muy elegante y sedoso cuyas notas frutales y especiadas hará un maridaje exótico y singular.

Si tu plan es replicar en casa, estos vinos premiados de alta gama los puedes encontrar en la plataforma e-commerce Bodega T del Grupo Tabernero. Y si te animas a disfrutar de una experiencia españolísima, visita el local de ‘Pico y Tapa” en Cantuarias 156, Miraflores y disfruta de su variada carta de platillos y vinos de la madre patria.