Fiestas Patrias: los secretos de Don Pedrito para cocinar dos platos peruanos con ají

La gastronomía del Perú es algo que llena de orgullo a nacionales y se convierte en un deleite al paladar para extranjeros. La lista de platos tradicionales es larga, pero un ingrediente que se repite en muchos platos y en variedades es el ají. Para celebrar unas Fiestas Patrias este 28 y 29 de julio llenas de sabor peruano, el popular cocinero Don Pedrito revela sus mejores secretos para preparar en casa un delicioso ají de gallina y un pepián de choclo al estilo norteño.

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Las recetas son explicadas al detalle por el reconocido ‘cusí, cusá’ para que las familiares peruanas las disfruten este 28 o 29 de julio.

1. Pepián de choclo

Ingredientes:

• ½ kilo de choclo desgranado
• ½ kilo de panceta o chuleta de chancho
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas ají mirasol
• 2 cucharadas ají amarillo
• 1 cucharada ají panca
• Una pizca comino, pimienta y palillo
• Caldo de hueso de chancho o res
• Queso fresco desmenuzado
• Un chorrito de aceite
• Sal al gusto

Preparación:

1. Sancochar la panceta de chancho en aproximadamente 2 litros de agua con ½ cucharadita de sal hasta que la carne esté suave. Luego retirar la carne y reservar el caldo.
2. Preparar un aderezo con un chorrito de aceite vegetal y la cebolla picada en cuadraditos. Sazonar con la pimienta, el comino, palillo, ají panca y ají amarillo. Añadir la carne de chancho en trozos. Dejar que dore a fuego bajo.
3. Licuar el choclo desgranado y crudo con el caldo del chancho.
4. Agregar esta mezcla al aderezo y empezar a mover constantemente con el fuego muy bajo y verás que empieza a tomar consistencia. Ir agregando el resto del caldo hasta obtener la consistencia que más le guste. Rectificar la sal y para finalizar agregar queso fresco desmenuzado con un poquito de leche.

El secreto de Don Pedrito para este pepián de choclo es acompañar el plato con un arroz graneadito y un trocito de papa sancochada, para decorar puede agregarle la mita de un huevo duro, aceituna y trocito de queso fresco.

2. Ají de gallina

Ingredientes:

• ½ kilo de pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas ajíes mirasol
• 3 cucharadas ajíes amarillos
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharadita de ají panca molido
• 6 panes remojados en leche
• 1 taza de leche evaporada
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 50 gramos de queso edam en laminas
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de comino
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite vegetal
• 1 cucharada de pecanas picadas o molidas

Preparación:

1. Sancochar la gallina con media cucharadita de sal hasta que esté suave. Retirar del caldo, dejar enfriar para que se pueda deshilachar. Reservar el caldo.
2. Preparar un aderezo con aceite, la cebolla picada en cuadraditos y los ajos molidos y dejar que dore a fuego bajo. Luego añadir el ají amarillo y el ají panca y pacanas que ha sido previamente licuado, que siga dorando.
3. Licuar el pan que ha sido remojado con leche previamente y un chorrito de caldo de pollo que había reservado. Solo hasta que el pan esté ligeramente licuado agregar las pecanas.
4. Al aderezo añadir el pan licuado junto con el pollo deshilachado, rectificar la sal e ir moviendo a fuego bajo constantemente hasta que tome la consistencia adecuada. Luego de unos minutos agregar queso parmesano y trozos de queso edam, cuando se derrita rápidamente apagar el fuego.

El secreto de Don Pedrito para este delicioso ají de gallina es acompañarlo con un arroz graneadito, papas sancochadas, y decorar con aceitunas negras y queso parmesano.