Ajiaco de papa y quinua

Ingredientes

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• 7 dientes de ajo picados
• 6 cda. aceite
• 3 tz. arroz
• 1 cebolla picada
• 4 cda. ají amarillo molido
• 6 tz. quinua sancochada
• 1 1/2 tz. caldo de carne
• 2 tz. papa blanca sancochada, en cubos
• 200 g queso fresco en cubos
• 1/2 tz. leche evaporada
• 1 cda. perejil picado
• 1 cdta. huacatay picado
• sal y pimienta

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Preparación

Dore tres dientes de ajo en la mitad del aceite, a fuego medio. Añada el arroz y cocine durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y continúe la cocción de la manera convencional. Aparte, caliente el resto de aceite y fría la cebolla y los ajos restantes.

Añada el ají molido y, después, la quinua y el caldo. Deje cocinar durante cinco minutos a fuego bajo. Incorpore las papas, sazone y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire del fuego, añada el queso, la leche, el perejil y el huacatay. Remueva. Sirva el ajiaco con arroz.

Consejo:

•  Para esta preparación no basta que la quinua esté cocida, tiene que reventar. Para llegar a este punto, cocine durante 20 minutos. La quinua graneada, en cambio, se consigue en solo 12 minutos.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-05-2012