Alfajor de anís con manjar de chirimoya

Descripción

Decore los alfajores de harina con azúcar en polvo y los de maicena, con coco rallado. 

Ingredientes

• 3 tz. harina
• 250 g margarina
• 2 cda. azúcar en polvo
• 2 cdta. polvo de hornear
• 1 cda. anís
• 1 cda. pisco
• 3 cda. infusión de anís
• 1 huevo
• 1/4 cdta. sal
• Manjar de chirimoya:
• 1 lata leche evaporada
• 1 lata leche condensada
• 1 tz. pulpa de chirimoya
• Salsa de yemas:
• 8 yemas
• 300 g azúcar
• 1/2 tz. pisco
• 1/2 tz. agua
• 1 tz. vino blanco dulce

Preparación

Cierna harina, polvo de hornear, azúcar y sal. Agregue margarina y amase hasta unir. Añada las semillas e infusión de anís, pisco y huevo. Amase hasta que no se pegue. Deje reposar 30 minutos, divida en ocho, pase el rodillo y haga discos de ocho centímetros de diámetro y medio centímetro de grosor. Coloque sobre papel manteca en placas para horno, pinche y hornee a 175 °C por 25 minutos. Retire y deje enfriar. Rellene con el manjar de chirimoya. Coloque la salsa de yemas, encima el alfajor y espolvoree azúcar impalpable.

Manjar de Chirimoya: Lleve al fuego las leches, sin dejar de mover, hasta que se espese y tome punto de manjarblanco: entonces añada la pulpa de chirimoya licuada y siga moviendo hasta conseguir la textura deseada. 

Salsa de yemas: La salsa se prepara batiendo las yemas con el azúcar y llevando a una ollita con los demás ingredientes, a baño maría. Continúe batiendo energicamente hasta espesar. 

Tip Experto

Conserve las tapas de alfajor horneadas, sin relleno, en un envase hermético. Las de harina duran diez días y las de maicena, cuatro. También puede congelarlas envueltas en papel aluminio y dentro de un recipiente cerrado, para que no se rompan.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 21-04-2012