Almejas a la diabla

Descripción

Las almejas se empapan con el endiablado picor del rocoto, que aporta el sabor arequipeño a esta sabrosa entrada.

Ingredientes

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• 14 almejas vivas
• 1/4 tz. chicha de jora
• 1/4 tz. pisco
• 1/2 rocoto licuado
• 2 cda. salsa de adobo
• Salsa de rocoto:
• sal y pimienta
• jugo de 1 limón
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 cda. vinagre blanco
• 1/4 tz. pisco
• 1 tz. caldo de palabritas
• Decoración:
• ramas de perejil

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Preparación

Retire las almejas de sus conchas y resérvelas. Lave las almejas con abundante agua, procurando que no quede arena dentro de ellas; retire la parte oscura. Escúrralas y blanquéelas en el caldo de palabritas durante 10 segundos a fuego moderado. Sáquelas del caldo, córtelas en tres partes y marine en una mezcla de sal, pimienta, pisco y vinagre durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpore los demás ingredientes y mezcle. Coloque las almejas marinadas en sus conchas, utilice el jugo para cubrirlas. Gratine a horno fuerte (250 ºC) durante dos minutos.

Salsa de rocoto:

Mezcle en un bol todos los ingredientes hasta que se forme una salsa homogénea. Caliente un wok a fuego alto durante 20 segundos y luego añada la salsa. Cocine durante 10 segundos más y retire del fuego.

Sirva siete almejas en un plato, decore con una ramita de perejil y vierta la salsa de rocoto alrededor.

Tip Experto

Utilice piscos aromáticos, como el italia, mosto verde, acholado o torontel. Evite hornear las almejas durante mucho tiempo, pues pueden ponerse duras. Para preparar el caldo de palabritas, haga hervir un kilo de estas en medio litro de agua durante 20 minutos. Deje enfriar y cuele. No es necesario condimentar.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 04-05-2012