Anticuchines de corazón de pollo

Ingredientes

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• 1/2 tz. vino tinto
• 1 cda. ajo picado
• 2 cdas. ají panca molido
• 2 cdas. sillao
• 1 cda. azúcar rubia
• 1 cda. orégano seco
• 1 cda. mantequilla
• 36 corazones de pollo
• 2 tzs. yuca amarilla sancochada, en cubos
• 1/4 tz. hojas de culantro
• sal y pimienta

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Preparación

Ponga el vino y el ajo en una sartén a fuego medio. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, agregue el ají, el sillao, el azúcar, el orégano, sal y pimienta. Cocine durante cuatro minutos a fuego medio. Añada la mantequilla, remueva y vierta la preparación en un bol. Una vez fría, eche los corazones de pollo y déjelos marinar durante 10 minutos. Luego, ensártelos en brochetas de bambú cortadas en tres, y lleve a la parrilla, a fuego alto, durante cinco minutos. Inserte cubos de yuca en cada anticucho, decórelos con las hojas de culantro y sírvalos. Consejos: Puede usar la misma salsa para marinar alas, hígados y mollejas de pollo o trozos de corazón de res. Para lograr un sabor diferente, use cerveza negra en lugar de vino tinto. El procedimiento es el mismo. Remoje siempre, durante dos horas, las brochetas o palos de anticucho.

Tip Experto

Moje los anticuchos constemente, durante la cocción, con la salsa de maceración, para que queden más jugosos. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 12-05-2012