Anticuchos Pascuala

Ingredientes

• 2 kg. corazón de res
• ajo molido
• 1/2 cda. comino
• 1/2 cda. orégano seco
• 1 cda. ajinomoto
• 1 1/2 cda. ají panca molido
• 5 cda. aceite
• 2 cda. vinagre rojo
• 1/4 rocoto
• 600 g papas Yungay sancochadas, peladas y en rodajas
• 12 palitos de anticucho
• 1/4 cda. cebolla
• sal

Preparación

Retire las venas y la grasa del corazón. Córtelo en trozos, lávelos con agua fría y escurra bien. En un bol, mezcle los trozos de corazón con el ajo, el comino, el orégano, el sazonador y el ají panca. Tape el bol y refrigere por dos horas. Ensarte los trozos de corazón en doce palos de anticucho. Mezcle el líquido de maceración con tres cucharadas de aceite, el vinagre y media taza de agua. Coloque los anticuchos en una parrilla a fuego bajo y pincélelos con la marinada. Cocine, volteando constantemente, por 10 minutos. Aparte, licúe el rocoto con la cebolla y el aceite restante. Sazone la salsa de rocoto con sal. Sirva los anticuchos con la papa y la salsa de rocoto.

Tip Experto

El fuego debe ser alto para que los anticuchos adquieran sabor a carbón. Deben cocinarse a la minuta, si no quedarán duros. El tiempo ideal de cocción es de dos a cinco minutos. El interior debe quedar casi rosado. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 21-07-2014