Áspic de camarones con salsa de palta
Áspic de camarones con salsa de palta

Descripción

El áspic es un plato frío que se presenta como una gelatina moldeada con diversos ingredientes, principalmente carnes o pescado. Sus variantes son casi infinitas, y en esta oportunidad nos aventuramos a una con el exquisito camarón.

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

  • Áspic de camarones:
  • sal y pimienta blanca
  • Salsa de palta:
  • 4 paltas
  • 2 tz. caldo concentrado de pollo
  • jugo de 1/2 limón
  • sal y pimienta blanca
  • Decoración:
  • 12 camarones enteros
  • 1/2 tz. caldo concentrado de pollo
  • 2 huevos sancochados
  • 3 tz. agua
  • 1 rama de perejil
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 granos de pimienta
  • 1 kg. colas de camarón (con cáscara)
  • 30 láminas de colapez
  • 3 1/2 tz. salsa golf
  • 12 cebollas de cóctel en mitades
  • ramas de perejil

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Preparación

Áspic de camarones:


Coloque en una olla el agua junto con el perejil, la cebolla, sal y los granos de pimienta. Deje que dé un hervor y agregue las colas de camarón. Cuando estén cocidas (a los cinco minutos aproximadamente), retire del fuego. Pele las colas de camarón y reserve. Devuelva las carcasas al caldo y reduzca a fuego bajo hasta obtener una taza de líquido. Cuele y en ese caldo hidrate 10 láminas de colapez.


Luego, en un bol, mezcle con cuidado el caldo, la salsa golf, dos tercios de los camarones reservados, las cebollas de cóctel y las claras de huevo cortadas en juliana. Reserve las yemas para la decoración. Prepare una gelatina con el caldo y la colapez. Cubra con un poco de ella la base y los lados de un molde rectangular. Llévelo a la refrigeradora durante 10 minutos para enfriarlo. Enseguida, coloque en la base del molde las colas de camarón que reservó. Vierta un poco más del áspic sobre los camarones y lleve nuevamente a la refrigeradora.


Después de 10 minutos, retire el molde del frío y añada el áspic de camarones. Llévelo a la refrigeradora durante toda una noche. Para desmoldar, pase por agua caliente el molde, durante dos minutos. Corte en porciones.


Salsa de palta:


En el vaso de la licuadora eche la palta y el caldo. Licúe hasta obtener una crema suave. Añada un poco más de caldo si fuese necesario. Sazone con sal, pimienta blanca y jugo de limón.


Sirva en un plato dos tajadas de áspic, vierta un poco de salsa de palta y esparza yema de huevo pasada por el colador. Decore con un camarón entero y ramitas de perejil.


 

Tip Experto

Si prefiere, reemplace la salsa de palta por una de perejil: Mezcle una taza de mayonesa con media taza de perejil picado. Agregue una cucharada de alcaparras y pickles en rodajas. Licúe hasta obtener una crema ligera. Si queda muy espesa, agregue dos cucharadas de caldo de pollo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 12-05-2012

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