Brochetas de pescado crocante y trío de salsas

Descripción

Salsa de ají, chimichurri y chutney de mango ideales para acompañar estos deliciosos y crocantes cortes de pescado. ¡Un piqueo ganador!

Ingredientes

• 1 1/2 tz. panko
• 1/2 tz. chutney de mango
• 2 tz. aceite vegetal
• 1/2 cda. vinagre de manzana
• 1/2 tz. culantro finamente picado
• 1/2 tz. perejil finamente picado
• 1 1/2 dientes de ajo
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
• 7 cda. aceite de oliva
• 2 huevos batidos
• 700 g tollo en tiras de 6 cm de largo por 1 cm de espesor
• 3 cda. semillas de ajonjolí
• 3 cda. coco rallado
• sal y pimienta

Preparación

Mezcle el panko, el coco y el ajonjolí. Sazone con sal y pimienta. Pase las tiras de pescado por los huevos batidos y luego por la mezcla anterior. Acomódelas en una fuente, cubra con papel film y lleve al refrigerador durante unos minutos. Caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y dore el ají con un diente de ajo en láminas. Retire y licúe con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Pique el ajo restante, póngalo en un bol y mézclelo con el perejil y el culantro, sal y pimienta. Agregue el vinagre y el aceite de oliva restante y deje reposar el chimichurri en el refrigerador durante tres horas. En una sartén, caliente el aceite vegetal y fría las tiras de pescado por tandas de cuatro unidades, durante dos minutos por cada lado. Retire y escurra sobre papel absorbente. Repita la operación anterior hasta finalizar. Ensarte las tiras de pescado en palos de bambú y sirva con la salsa de ají, el chimichurri y el chutney de mango.

Tip Experto

Para preparar un chutney de mango casero, cocine a fuego medio un mango en cubos con tres cucharadas de vinagre de manzana, tres cucharadas de azúcar y media cucharada de kion rallado, durante aproximadamente 15 minutos, hasta obtener la consistencia de una mermelada.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012