Brochetas marinas en salsa de tamarindo

Descripción

Una nueva alternativa marina para sorprender a tus invitados.

Ingredientes

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• 10 cdas. aceite de oliva
• 2 ramas de romero
• jugo de 2 limones
• 1/2 kg. colas de langostinos limpios
• 1/2 kg. pez espada, en cubos
• 1/2 kg. conchas de abanico limpias, sin coral
• 1 tz. pulpa de tamarindo
• 1/2 tz. caldo de pollo
• 1/2 tz. azúcar rubia
• 1/2 cda. kion en láminas
• 1 cda. tomillo picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 zapallitos italianos en rodajas de 1/2 centímetro
• 1 berenjena en rodajas de 1/2 centímetro
• 1 cebolla blanca en rodajas de 1/2 centímetro
• 1 pimiento rojo en mitades
• 1 pimiento amarillo en mitades
• sal y pimienta

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Preparación

Mezcle en un bol cinco cucharadas de aceite, el romero, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Eche los langostinos, el pescado, las conchas y deje marinar durante 30 minutos. Luego distribúyalos en ocho palitos para brocheta, de manera equitativa. Póngalos en la parrilla, a fuego medio, durante tres minutos por cada lado. Voltee y unte frecuentemente con la marinada. Aparte, ponga en una olla a fuego medio la pulpa de tamarindo, el caldo de pollo, el azúcar y el kion. Deje cocinar durante 15 minutos, removiendo lentamente. Retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos. Cuele y sirva caliente sobre las brochetas.

Mezcle en un bol el aceite restante con el tomillo, el ajo y sazone con sal y pimienta. Eche los zapallitos, la berenjena, la cebolla y los pimientos en esta marinada y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Póngalos en la parrilla durante dos minutos por cada lado, echándoles la marinada. Verifique la sazón de los vegetales a la parrilla. Sirva con las brochetas.

Tip Experto

Corte de manera uniforme los vegetales para tener los mismos tiempos de cocción. Use pescados de carne firme, como pez espada, mero, salmón, robalo, atpun, etc. Evite darles varias vueltas cuando estén en la parrilla, pues podrían partirse o perder su forma por la fragilidad de la carne.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012