Camarones a la piedra

Descripción

Puede reemplazar los camarones en esta receta por langostinos sólo si son frescos y los compra enteros. 

Ingredientes

• 1 kg. camarones grandes
• sal
• 1/4 tz. hojas de culantro
• jugo 8 limones
• 3/4 tz. jugo de naranja
• 1/2 tz. crema de ají amarillo
• 1 cebolla a la pluma
• 3 dientes ajo picado
• ají limo sin venas ni pepas, picado
• 7 cda. aceite de oliva
• 1/4 tz. pisco
• yuca sancochada

Preparación

Macere los camarones durante dos horas en el pisco con tres cucharadas de aceite de oliva, medio ají limo picado (sin pepas ni venas), sal y dos dientes de ajo. Escurra. Caliente una sartén, añada el resto del aceite y saltee la cebolla con el ajo restante, medio ají limo y el ají. Rehogue a fuego medio durante cinco minutos. Suba el fuego, incluya los camarones con su coral y saltee durante dos minutos antes de incluir el jugo de naranja. Deje hervir, retire y agregue el jugo de limón, culantro y sal. Acompañe con yuca.

Tip Experto

No pele las colas, pues la cáscara albergará los jugos del aderezo. Utilice los camarones enteros; simplemente retire la bolsa negra que tienen en la cabeza y conserve la marrón (el coral).

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-04-2012