Canelón de trucha ahumada con papa huamantanga

Ingredientes

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Canelón de trucha:

1/2 tz. mayonesa de perejil

tz. Decoración:

sal y pimienta

1 1/2 tz. lechugas variadas

1 cdta. vinagre de vino blanco

2 cda. aceite de oliva

Ensalada de lechugas:

sal y pimienta

2 cdta. eneldo fresco picado

350 g filete de trucha ahumada

jugo de 1 limón

3 cda. ají amarillo molido

4 cda. cebolla picada

1/4 tz. aceite

2 papas huamantanga

1 yema cocida y rallada

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Preparación

Canelón de trucha:

Cubra las papas con agua y deje cocer a fuego alto durante 15 minutos. Retire del fuego, escurra y pele las papas. Páselas por un prensapapas y reserve. Aparte, coloque la cebolla en una olla junto con el aceite. Sude a fuego bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ají, sal y pimienta. Deje dos minutos más en el fuego y retire. Deje enfriar y luego licúe. Mezcle esta preparación con el puré de papas. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.

En una base plana coloque una lámina grande de papel film. Sobre ella disponga el filete de trucha ahumada y esparza el eneldo picado. Cubra con el puré la mitad del filete, a lo largo, y enrolle formando un canelón. Envuelva el canelón con otra lámina de papel film y lleve a la refrigeradora durante una hora. Transcurrido el plazo, retírelo de la refrigeradora. Elimine los extremos. Corte, diagonalmente, en cuatro partes. Quíteles cuidadosamente el papel film y reserve.

Ensalada de lechugas:

Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre las lechugas trozadas.
Coloque dos cucharadas de mayonesa de perejil en un plato redondo. Encima, acomode dos canelones de trucha. A un extremo disponga un poco de ensalada de lechugas. Decore con la yema rallada.

Tip Experto

No es recomendable aliñar la ensalada con vinagretas fuertes, pues se perdería el sabor de la papa. Si bien este puré puede prepararse con cualquier papa, la huamantanga es ideal por su textura suave, que se aprecia mejor al mezclarla con ingredientes como la leche, la crema de leche o aceites.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 04-05-2012