Carpaccio de atún

Ingredientes

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• 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 2 cabezas de ajo
• 320 g atún en filetes
• 2 cdtas. cardamomo triturado
• 4 cdtas. aceite de oliva extra virgen
• 3 cdtas. mix de granos de pimienta (verde, roja, blanca, negra), tostados
• 1 cdta. semillas de culantro trituradas
• 2 cdtas. apio, tallo y hoja, finamente picado
• 4 cdtas. rabanito finamente picado
• 4 cdtas. aceite de pecanas
• 4 tapas de limón (parte superior de los limones)
• sal

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Preparación

Sancoche por separado el rocoto y el ajo durante media hora aproximadamente. Pele el ajo y licúelo con el rocoto hasta formar una pasta. Sazone con sal y reserve la salsa alioli

Corte el atún en láminas, aplánelas con la ayuda de un martillo de cocina y colóquelas en un plato frío. Sazone con sal, la salsa alioli y el cardamomo. Añada el aceite de oliva, los granos de pimienta, las semillas de culantro, el apio y el rabanito. Vierta encima el aceite de pecanas y el jugo de limón, y sirva.

Tip Experto

Al utilizar solo la parte superior de los limones, evitará que las pepas caigan sobre la preparación y estropeen el plato.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 20-12-2013