Causa con lenguado escabechado

Descripción

Para que la causa quede más consistente, use papa blanca o amarilla. Esta última se recomienda por su textura, color y sabor.

Ingredientes

• 1 kg. papa amarilla
• 2 huevos sancochados, en cuartos
• 4 aceitunas negras
• 6 cda. vinagre rojo
• 1 cda. crema de ají panca
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cdta. orégano
• 1/8 cdta. comino
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 1 cdta. ajo picado
• 2 cebollas rojas a la pluma
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 4 filetes de lenguado de 200 g cada uno
• jugo de 1 limón
• 1/2 tz. aceite
• 5 cda. crema de ají amarillo
• sal y pimienta

Preparación

4 porciones 

Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Añada la crema de ají amarillo a la papa prensada. Sazone con sal, la mitad del aceite y el jugo de limón. Reserve. Corte los filetes de lenguado en dos trozos y sazónelos. Páselos por harina y sacuda el exceso. Caliente el aceite restante en una sartén, a fuego medio, y fría los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retire y reserve.

Caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo. Agregue el ají amarillo en tiras y saltee durante dos minutos más. Añada el comino, el orégano, el laurel y la crema de ají panca, y después de dos minutos, sazone. Vierta el vinagre y deje reducir durante cuatro minutos. Incorpore el pescado, retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos. Sirva la causa, en forma de bolas pequeñas, con el escabeche. Decore con aceitunas y huevos.

Tip Experto

Si prepara causa enrollada, forre un molde con papel film, ponga la papa prensada e inmediatamente el relleno. Deje un espacio de masa de papa sin relleno para poder envolver como pionono. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012