Cebi-chino

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

• 120 g holantao
• 150 g frejol chino
• 600 g pez vela o charela en filetes
• 1 tz. sillao
• 1 cda. ajo finamente picado
• 1 cda. kion finamente picado
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 1 cda. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 2 cebollas chinas picadas
• 12 limones
• 1 1/2 pimientos rojos en tiras finas
• 1/2 cda. maní tostado y picado
• 1/2 cdta. ajonjolí tostado
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Preparación

Blanquee el holantao y el frejol chino en agua hirviendo, durante dos minutos. Luego, remoje en agua fría durante unos segundos. Retire y escurra. Corte el pescado en cubos de dos a tres centímetros. Póngalos en un bol, sazone con sal y pimienta, y reserve. Aparte, mezcle en un bol el sillao, con el ajo, el kion, el aceite de ajonjolí, el ají limo y la cebolla china. Vierta el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Con ayuda de un tenedor, presione el ají limo contra las paredes del bol. Eche el pimiento y el frejol chino en el bol con el pescado, incorpore la preparación anterior y mezcle. Acomode en un plato el holantao en forma de abanico. Sirva el cebiche en el centro y decore con el maní y el ajonjolí.

Tip Experto

Sirva el cebiche sin su jugo, vierta este cuando el plato esté listo para servir. Así evitará recocinar el pescado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 03-12-2013