Cebiche Alfresco

Ingredientes

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• 1 tallo de apio
• 6 ramas de culantro
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de kion sin piel, triturado
• 5 rodajas de rocoto sin venas ni pepas
• 1/3 ají amarillo sin venas ni pepas
• 1/3 ají limo rojo sin venas ni pepas
• 15 limones
• 600 g langostinos
• 800 g lenguado en filetes
• 2 cda. culantro picado
• 2 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 6 cda. crema de mariscos
• 6 cda. crema de rocoto
• 6 cda. crema de ají amarillo
• 2 cda. cebollas rojas a la pluma
• 1 lechuga criolla
• 1 choclo cocido desgranado
• 4 camotes amarillos glaseados
• 40 g yuyo
• sal y pimienta

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Preparación

En un mortero, triture el apio, el culantro y el ajo. Mezcle en un bol con el kion, una rodaja de rocoto, el ají amarillo y el ají limo. Sazone con sal y pimienta, y deje reposar de 10 a 12 minutos. Vierta el jugo de limón, revuelva y deje marinar durante 30 minutos. Rectifique la sazón, cuele y reserve el limón aliñado.

Aparte, blanquee los langostinos en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, remoje en agua con hielo y escurra.

Corte el lenguado en cubos de dos centímetros y póngalos en un bol junto con los langostinos, el culantro y el ají limo picado. Sazone con sal y pimienta, y mezcle con cuidado. Agregue el limón aliñado y continúe revolviendo. Incorpore la crema de mariscos, la de rocoto y la de ají amarillo. Mezcle hasta obtener una textura suave y añada la cebolla. En cada plato hondo, acomode las hojas de lechuga, el choclo y el camote. Sirva el cebiche en el centro y decore con las rodajas de rocoto restante y el yuyo.

Tip Experto

Para preparar la crema de mariscos, licúe pescado, langostinos, calamar y conchas de abanico con un poco de agua y hielo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 19-12-2013