Cebiche de mango y palta

Ingredientes

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• 1 yuca mediana en trozos
• 2 cda. aceite de oliva
• 2 mangos
• 1 1/2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
• 1 cdta. kion finamente picado
• 3 cda. culantro picado
• 1/2 pepinillo japonés con piel, en cubos
• 1/2 cdta. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 5 limones
• 1 palta en cubos
• 1 cebolla roja a la pluma
• sal marina

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Preparación

Sancoche la yuca en una olla con poca agua y sal, retire del fuego y deje enfriar. Tritúrela con ayuda de un tenedor y mezcle con una cucharada del aceite de oliva. Forme bolas pequeñas de aproximadamente dos centímetros de diámetro, póngalas en una fuente y pincélelas con el resto de aceite. Lleve al horno a 180 ºC hasta que estén cocidas. Retire del horno y reserve las trufas de yuca. Pele los mangos y córtelos en cubos de un centímetro de lado. Póngalos en un bol junto con el ají amarillo, el kion, el culantro, el pepinillo, el rocoto y el jugo del limón. Sazone con sal, agregue la palta y deje reposar durante cinco munitos para que los sabores se integren. Agregue la cebolla y mezcle. Sirva y acompañe con las trufas de yuca.

Tip Experto

Parar lograr un equilibrio perfecto entre los sabores, es fundamental que el mango sea muy dulce y que, además, esté firme, pues así no se deshará.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 20-12-2013