Chita a lo Sonia
Chita a lo Sonia

Descripción

Generoso y suculento plato que reúne varios de los mariscos preferidos por los peruanos. Indispensable acompañarlo con vino blanco semiseco de cosecha peruana.

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

  • Caldo de pescado:
  • 1/2 kg. calamar en aros
  • 2 docenas de colas de langostino peladas
  • 4 camarones grandes enteros
  • 2 docenas de choros cocidos
  • 2 tz. pulpo cocido en láminas
  • 4 docenas de conchas de abanico
  • 4 hojas de laurel
  • 2 tz. cebolla roja a la pluma gruesa
  • 1 ají verde sin venas ni pepas, en tiras
  • 1/4 tz. culantro picado
  • sal y pimienta
  • Acompañamiento.
  • 1/2 kg. yuca sancochada
  • Decoración:
  • 1 tz. ramos de brócoli cocido
  • 4 cangrejos popeye limpios
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1 espinazo de lenguado
  • 2 l agua
  • 1 rama de apio en trozos pequeños
  • 1 cebolla en cubos
  • 1 zanahoria en cubos
  • 1 hoja de laurel
  • Chita:
  • 4 chitas limpias de 1 kg cada una
  • 2 l aceite
  • sal
  • Salsa:
  • 4 cda. aceite
  • 8 tomates sin piel ni pepas, en gajos
  • 1/2 tz. vino blanco
  • 1/3 tz. puré de tomate
  • 1 zanahoria cocida, en bastones

[fin-ingredientes]

Preparación

Caldo de pescado:


En una olla, haga hervir el agua con el espinazo. Cuando rompa el hervor, agregue el apio, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Deje reducir durante 25 minutos. Retire del fuego, cuele el caldo y reserve.


Chita:


Haga cortes diagonales, no muy profundos, sobre el lomo de la chita. Sazone con sal. En una sartén caliente, eche el aceite y fría las chitas a fuego alto durante tres minutos. Voltéelas, baje el fuego a moderado y fría durante cuatro minutos. Retire del fuego y reserve.


Salsa:


Ponga el aceite en una sartén grande, y deje calentar a fuego alto. Agregue el tomate y saltee. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante 15 segundos. Baje a fuego moderado, agregue el puré de tomate y los ajos, y deje rehogar durante 10 segundos. Añada el caldo. Incorpore el cangrejo y los demás mariscos, empezando por el calamar, los langostinos, los camarones, los choros y el pulpo. Deje cocinar por un minuto. Agregue el laurel, la cebolla y el ají verde. Deje cocinar durante un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa tome consistencia cremosa, eche las conchas, retire del fuego y agregue el culantro. Sirva caliente.


Coloque la chita frita en un plato y vierta la salsa sobre ella. Acompañe con una porción de yuca y decore con brócoli, zanahoria y, si desea, con yuyos pasados por agua hervida.

Tip Experto

Para preparar el puré de tomate, licúe a velocidad mínima cuatro tomates, sin piel ni pepas, y cocine a fuego bajo por 10 minutos, hasta formar una pasta. No use pasta de tomate. Para obtener una chita crujiente y jugosa, empiece a freír a fuego alto y bájelo al momento de darle la vuelta.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 12-05-2012

Contenido Sugerido

Contenido GEC

No te pierdas