Choclo con espinaca al comino

Descripción

Un sabroso aliño de vinagre, mostaza, aceite de oliva y cebolla recorre todas las cavidades de esta fresca ensalada de verduras y castañas.

Ingredientes

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• 2 cda. vinagre de manzana
• 4 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. mostaza
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cdta. semillas de comino tostadas
• 1 kg. espinacas cocidas y picadas
• 4 choclos cocidos y desgranados
• 1 zanahoria cocida en cubos
• 300 g queso fresco en cubos
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
• 1 pimiento picado
• 50 g castañas peladas, en láminas
• 3/4 tz. aceite vegetal
• 700 g yuca sancochada, en trozos
• 4 huevos sancochados, en cuartos
• sal y pimienta

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Preparación

Prepare el aliño mezclando en un bol el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la cebolla, el comino, sal y pimienta. Reserve.

Ponga en otro bol la espinaca, el choclo, la zanahoria, el queso, el ají y el pimiento. Sazone con el aliño e incorpore las castañas. Reserve.

Caliente en una sartén el aceite vegetal y fría los bastones de yuca. Coloque sobre papel absorbente y sazone con sal. Sirva la ensalada y acompañe con las yucas frítas y los huevos.

Tip Experto

La yuca es un tubérculo altamente energético. Si desea mantener o reducir su peso, exclúyala de este plato y consuma solo la ensalada. Pero si su peso es normal o bajo, su consumo es recomendable.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 31-10-2013