Chupe de ollucos

Ingredientes

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• 2 cebollas chinas picadas
• 1/2 cda. aceite de oliva
• 6 tz. caldo de verduras
• 1 rama de huacatay
• 2 tz. ollucos en tiras
• 1/2 tz. habas verdes peladas y sancochadas
• 4 huevos
• 1/2 tz. queso fresco light en cubos
• 2 cda. culantro picado
• sal y pimienta

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Preparación

Cocine en una olla a fuego bajo la cebolla china con el aceite durante 10 minutos, hasta que esté suave. Vierta el caldo de verduras con la rama de huacatay y haga hervir. Baje el fuego y agregue el olluco. Deje cocinar durante 10 minutos, hasta que el olluco esté suave. Incorpore las habas, rompa los huevos y añádalos a la preparación uno a uno para que queden escalfados. Deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta. 

Sirva en platos hondos y esparza un poco del queso y del culantro picado en cada uno.

Tip Experto

El olluco es un tubérculo que se puede incluir en las dietas para perder peso, pues brinda energía y da sensación de saciedad por su alto contenido de agua.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-01-2014