Chupe de tollo con verduras

Descripción

El chupe es un término en quechua que quiere decir sopa de papas. Este antiguo potaje, era consumido desde el período pre colombino. 

Ingredientes

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• 600 g tollo en cubos
• hierbabuena
• 4 huevos
• 3/4 tz. leche evaporada
• 1/2 tz. habas
• 1/2 tz. arroz
• 1 1/2 l caldo de pescado
• 1 choclo desgranado
• 1/2 tz. alverjas
• 200 g yuca en rodajas
• sal y pimienta
• 1 tz. zapallo loche rallado
• 3 cda. ají amarillo
• 4 dientes de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 3 cda. aceite de oliva
• huacatay

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Preparación

En una olla prepare un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Rehogue por unos minutos antes de añadir el ají amarillo, el tollo, el zapallo, la sal y la pimienta. Incorpore la yuca, las alverjas, el choclo, y después de dos minutos el caldo, de preferencia caliente. Cuando rompa el hervor y las verduras estén tiernas, agregue el arroz y las habas. Una vez que esté todo a punto, retire del fuego y agregue la leche evaporada y las hierbas. Sirva de inmediato, con huevo frito o escalfado (o sea, hervido en agua con una cucharadita de vinagre) y salsa de ají.

Tip Experto

El zapallo entero, se conserva a temperatura  ambiente durante un mes. Cortado sin lavar, envuelto en papel film y en el refrigerado, dura unos cuatro días. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-04-2012