Chupín de pescado

Ingredientes

• 2 cda. aceite
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1 cda. ajo picado
• 2 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1 cda. pasta de tomate
• 6 tz. caldo de pescado
• 1/2 tz. vino blanco
• 3 tramboyo en rodajas gruesas
• 3 pejesapos en rodajas gruesas
• 1 tz. pimiento en tiras
• 1 tz. ají amarillo en tiras
• 1/2 tz. alverjas
• 6 papas amarillas cocidas, peladas
• 2 cda. culantro picado
• sal, pimienta y comino

Preparación

Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Añada el tomate, sal, pimienta y una pizca de comino, y cocine durante 10 minutos. Deje enfriar y licúe. Vierta esta mezcla en una olla a fuego medio junto con la pasta de tomate, el caldo de pescado y el vino blanco. Deje hervir durante 25 minutos. Incorpore los trozos de pescado, baje el fuego y agregue el pimiento, el ají y las alverjas. Deje cocinar durante 15 minutos. Retire del fuego y sirva sobre las papas en rodajas. Esparza encima el culantro picado. 

Tip Experto

Cuando compre pescado, descarte los que tienen los ojos hundidos; elija los que tienen las agallas rosadas. Puede preparar el chuín con el pescado de su preferencia y con el corte que mejor le convenga.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-04-2014