Consomé clarificado

Descripción

Este tipo de caldo, es el líquido que se obtiene después de cocinar lentamente recortes de carne y huesos, o espinazos, junto con hierbas y verduras. Se usa para mútliples preparaciones como sopas, salsas o guisos.

Ingredientes

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• 200 g carne de res, sin nervios ni grasa
• 5 granos de pimienta negra
• 2 litros de bouillon
• 1 clara
• 1 cda. pasta de tomate
• 2 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 1/2 poro, parte blanca, picado
• 2 ramas de apio en cubos
• 1/2 zanahoria en cubos
• sal

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Preparación

Pique la carne y colóquela en una olla junto con las verduras, la pasta de tomate, la clara de huevo y el bouillon frío y desgrasado, y sazone. Mezcle bien. Lleve a hervir a fuego bajo, moviendo con una cuchara de acero. Cuando rompa el hervor, deje de mover. Siga cocinando durante cincuenta minutos. Retire todas las impurezas, cuele y desengrase. Obtendrá un litro de consomé.

Tip Experto

Si no tiene tiempo de dejar enfriar el consomé, puede desengrasarlo pasando una rebanada de pan o una hoja de papel absorbente por la superficie.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-04-2012