Costillas de cerdo con salsa de naranja, puré de manzana y membrillos confitados
Costillas de cerdo con salsa de naranja, puré de manzana y membrillos confitados

Descripción

Deliciosas costillas de cerdo preparadas en salsa de naranja y acompañadas de puré de manzana. Disfrútelas con un ensalada fresca de membrillos confitados, berros, mastuerzo y albahaca.

Ingredientes

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  • jugo de 10 naranjas
  • 1 kg. tomate licuado, colado
  • 1/2 tz. vinagre blanco
  • 2 tzs. miel de abeja
  • 250 g mantequilla
  • 1 rocoto con piel, sin venas ni pepas, picado
  • 1/2 ron rubio
  • 800 g costillar de cerdo sin piel
  • 6 cdas. sal gruesa
  • 3 cebollas blancas
  • 25 dientes de ajo
  • 3 ramas de romero
  • 10 manzanas verdes
  • 1 cda. aceite vegetal
  • 1/2 cda. ajo molido
  • 1 cda. rocoto licuado
  • 1 cda. rocoto picado
  • 2 membrillo en cuartos
  • 2 1/2 tzs. caldo de carne
  • 1/4 tz. vinagre de manzana
  • 300 g berros
  • 10 hojas de mastuezo en tiras finas
  • 20 hojas de albahaca
  • sal y pimienta

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Preparación

 En una olla a fuego medio, ponga el jugo de naranja, el tomate, el vinagre, una taza de miel, 50 gramos de mantequilla, el rocoto y el ron. Haga hervir y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego, deje enfriar y bañe el costillar con esta salsa. Coloque el costillar en una asadera y cubra con la sal gruesa. Esparza encima dos cebollas blancas en trozos, los dientes de ajo y el romero y tape con papel aluminio. Hornee a 180 °C por una hora y media. Retire del fuego y corte el costillar por unidad (costilla por costilla). Ponga las costillas en la parrilla a fuego alto por tres minutos, mientras las unta con la salsa previamente colada. Repita la operación de tres a cuatro veces. Para el puré de manzanas y rocoto, en una sartén a fuego medio, derrita 100 gramos de mantequilla y dore ocho manzanas enteras. Retire del fuego y cúbralas con papel aluminio. Lleve al horno a 180 °C, durante 40 minutos. Reserve.


En una sartén a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y dore la cebolla blanca restante picada, el ajo molido y el rocoto licuado por cinco minutos. Añada la pulpa de las manzanas asadas, el rocoto picado y una manzana sin piel, picada. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve. Para los membrillos confitados, derrita el resto de mantequilla en una sartén a fuego medio y dore el membrillo. Agregue la miel restante y el caldo, y cocine por cinco minutos. Retire del fuego y lleve al horno a 180 °C por 30 minutos. Retire, lleve la salsa a fuego medio y deje reducir hasta la mitad del volumen inicial. Reserve. Para la ensalada, ponga el vinagre en un bol, sazone con sal y pimienta, y bata con un batidor de mano. Agregue el aceite restante y continúe batiendo hasta emulsionar. Reserve la vinagreta. Ponga la manzana restante, en octavos, a la parrilla. Mezcle los berros, el mastuerzo y la albahaca; agregue la vinagreta y la manzana, y revuelva. Sirva.

Tip Experto

Puede preparar la ensalada con la misma cantidad de aceite de girasol. Luego de cocinar las costilas, estas deben quedar doradas y melosas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 18-12-2014

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