Crema fría de tomate con pescado

Descripción

Esta crema se sirve fría. Una vez licuada, llévela al refrigerador hasta la hora de servir: es muy reconfortante para el estómago. Puede prepararla con pechuga de pollo, siguiendo la misma técnica. 

Ingredientes

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• 600 g filete de pescado en cubos
• lechugas variadas
• 1/2 pepino sin semillas
• 1/2 tz. apio en tiras
• 1/2 tz. puntas de espárragos verdes cocidos
• 1 cda. hinojo picado grueso
• 6 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta
• tostadas
• Salsa de tomate:
• 7 tomates sin piel ni pepas
• 1 pimiento rojo soasado
• 1/2 tz. pepino en cubos
• 1 diente de ajo cocido
• 1/2 cebolla blanca en aros, cocida
• 3 hojas de albahaca
• 2 cdas. aceite de oliva
• vinagre rojo
• ají amarillo
• pan rallado

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Preparación

Escalfe el pescado en suficiente fumet como para cubrirlo. Retire y deje enfriar. Reduzca el caldo hasta obtener 10 cucharadas. Mezcle el resto de ingredientes de la ensalada, añada la mitad del concentrado y sazone con aceite, sal y pimienta. En la licuadora acomode los ingredientes de la salsa con el resto de la reducción y procese. En un plato hondo acomode porciones de ensalada con el pescado y la salsa. Decore a gusto.

Tip Experto

Para esta ensalada pruebe con pescados de roca como cabrilla, chita, pintadilla, cherlo, entre otros. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-04-2012