Crepes de linaza a la mexicana

Ingredientes

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• Crepes:
• 1 3/4 tz. leche de soya
• 2 huevos
• 1 tz. harina sin preparar
• 1/4 tz. granos de linaza licuados
• 3 cda. aceite
• sal
• Relleno:
• 150 g carne de soya
• 1/4 tz. caldo de verduras
• 1 cda. ají amarillo molido
• 1 1/2 cdta. ajo molido
• 1/4 cdta. comino
• 2 cdta. orégano
• 1/2 tz. chuño
• 5 cda. aceite
• 1 cebolla picada
• 3 ajíes amarillos picados
• 6 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cdta. azúcar rubia
• 100 g frejoles negros cocidos

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Preparación

Crepes

Licúe los ingredientes menos una cucharada de aceite. Refrigere una hora. Pinte con el aceite restante una sartén, caliente a fuego medio y vierta cuatro cucharadas de la masa. Deje cocer un minuto, voltee y dore otro minuto. Repita el procedimiento.

Relleno

Remoje la carne de soya en un litro de agua caliente por 30 minutos. Cuele y exprima. Agregue el caldo, el ají molido, el ajo, el comino y el orégano. Macere una hora y mezcle con el chuño. Caliente tres cucharadas de aceite y dore la carne de soya durante cinco minutos. Reserve

Caliente el resto del aceite y fría la cebolla y el ajo restante por tres minutos. Agregue el ají picado, el tomate, el azúcar y sal. Cocine por seis minutos. Incorpore los frejoles y la soya, y mezcle. Sirva.

Tip Experto

La linaza tiene un alto contenido de fitoestrógenos, sustancias que actúan como antioxidantes; además, previenen algunos tipos de cánceres (como los de seno y ovarios) y mejoran la densidad ósea.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 31-10-2013