Croquetas de camote y plátano asados

Descripción

Deliciosa variación de la receta clásica de croquetas. Esta vez con un toque dulce.

Ingredientes

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• 4 camotes amarillos
• 2 tz. aceite
• 1 tz. pan molido
• 2 huevos batidos
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 5 hojas de hierbabuena picada
• 1/4 tz. jugo de maracuyá
• 2 cda. azúcar rubia
• 2 cda. mantequilla
• 2 plátanos bellaco verdes
• sal y pimienta

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Preparación

Pinche los camotes con un tenedor y llévelos directamente a las brasas, durante 30 minutos. Dele vueltas con unas pinzas cada cinco minutos. Retire y reserve. Ponga los plátanos con cáscara en la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos. Voltéelos hasta que la cáscara esté completamente negra. Retire. Pele los camotes y los plátanos, ponga la pulpa en un bol y haga un puré. Agregue la mantequilla, el azúcar, el jugo de maracuyá, la hierbabuena y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien con una cuchara de madera, hasta que esté suave. Con las manos húmedas forme cilindros de tres centímetros de largo y dos de diámetro, páselos por la harina, el huevo batido y el pan. Reserve. Aparte, caliente bien el aceite, a fuego medio y fría las croquetas hasta que estén doradas, escúrralas en papel absorbente y sirva.

Tip Experto

Para que las croquetas queden esponjosas, use el procesador de alimentos para hacer la mezcla.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012