Croquetas de pescado con camote

Ingredientes

• 1 filete de trucha (120 g aprox.)
• 2 cda. cebolla roja picada
• 1 cebolla china picada
• 1/2 tz. pan molido
• 1 cda. culantro picado
• 2 huevos
• 2 cda. aceite vegetal
• 2 tz. camote amarillo en cubos de 3 cm
• 2 cda. azúcar rubia
• 1 cda. mantequilla
• sal y pimienta

Preparación

Ponga la trucha en una olla, cubra con agua y una cucharadita de sal, y lleve a fuego alto hasta que hierva. Retire del fuego, escurra y deje entibiar. Deseche la piel de la trucha, desmenuce la carne y mezcle con las cebollas, el pan, el culantro y los huevos. Sazone con sal y pimienta, y lleve al refrigerador durante 30 minutos. Con ayuda de una cuchara, forme cuatro croquetas de pescado y fríalas en el aceite caliente a fuego medio, durante cuatro minutos por lado. Reserve.

Ponga el camote en una olla con tres tazas de agua, el azúcar, la mantequilla y sal. Lleve a fuego alto hasta que hierva. Baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 45 minutos. Sirva las croquetas de pescado con el camote. Aliste.

Tip Experto

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Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 22-01-2014