Croquetas de trucha

Descripción

Una preparación casera muy sabrosa, servida con ensalada caprese. Puede acompañar las croquetas con papas o yucas fritas. Son ideales para un poqueo o para el almuerzo.

Ingredientes

• 5 cda. aceite vegetal
• 1 cda. vinagre blanco
• 3 cda. aceite de oliva
• 2 cda. albahaca en tiras
• 200 g queso fresco en láminas
• 4 tomates sin piel ni pepas, en rodajas
• 2 3/4 tz. pan rallado
• 1 cdta. jugo de limón
• 1 cdta. mostaza
• 1/2 tz. mayonesa
• 1 huevo
• 1/2 kg. filete de trucha sin piel ni espinas
• 2 ramas de apio picadas
• 1/2 pimiento picado
• 1 cebolla blanca picada
• sal y pimienta

Preparación

Sancoche los filetes de trucha. Escurra y desmenuce. En una cucharada de aceite vegetal saltee la cebolla, el pimiento y el apio. Retire el exceso de grasa y coloque en un bol. Mezcle este aderezo con la trucha, el huevo, la mayonesa, la mostaza, el limón y una taza y media de pan. Forme las croquetas con ayuda de las manos y páselas por el resto de pan rallado.

Caliente el aceite vegetal restante y fría las croquetas. En tanto, disponga en una fuente los tomates, el queso y la albahaca. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Rocíe sobre la ensalada. Sirva las croquetas con esta ensalada.

Tip Experto

Puede reemplazar la trucha por dos latas de trucha en conserva, dos latas de atún en conserva o medio kilo de pulpa de cangrejo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-05-2012