Dip de berenjenas con galletas especiadas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, en mitades
• 1 diente de ajo
• jugo de 1/2 limón
• 3 cdta. ajonjolí tostado
• 20 galletas de agua
• 1/4 cdta. ajo molido
• 1/2 cdta. ají amarillo molido
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1/2 cdta. páprika
• 6 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

Haga un corte en forma de cruz en la pulpa de las berenjenas sin llegar a la piel, y póngalas en un bol con agua que las cubra y una cucharada de sal. Tápelas con un plato pequeño y deje reposar durante 20 minutos. Cambie el agua, ponga otra cucharada de sal y remoje durante 15 minutos más. Enjuague las berenjenas, séquelas y colóquelas en un recipiente refractario con la piel hacia arriba. Vierta dos cucharadas de aceite, sazone con sal y reserve. Mezcle dos cucharadas de aceite con media cucharadita de sal, la páprika, el orégano, el ají amarillo y el ajo; pincele las galletas con la mezcla y póngalas en una lata. Llévelas al horno, a 130 °C, durante dos minutos. Retire y reserve. Ponga en el horno las berenjenas y déjelas cocinar durante 30 minutos. Deje enfriar. Extraiga la pulpa de las berenjenas y licúelas con el ajonjolí, el jugo de limón, el diente de ajo y el aceite restante. Sazone con sal y pimienta. Sirva la salsa de berenjena junto con las galletas.

Tip Experto

En el especiado de las galletas puede reemplazar el aceite de oliva por la misma cantidad de agua y emplear esta técnica con tostadas. Puede reemplazar el ají amarillo molido por ají panca en polvo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012