Empanadas de ají de gallina

31/12/2020, 06:00 a.m.

Ingredientes

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1 pechuga de pollo sin piel
1/2 cebolla blanca en cuartos
5 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en mitades
5 cdas. aceite vegetal
1 cdta. vinagre blanco
1 cdta. azúcar
4 rebanadas de pan de molde
2 tzs. leche evaporada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. pecanas picadas
1 1/2 tzs. caldo de pollo
2 cdas. queso parmesano rallado
12 láminas de masa para empanadas
1 yema
sal

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Preparación

Cocine la pechuga de pollo en una olla con cuatro tazas de agua, la cebolla y sal, durante 20 minutos. Deje enfriar en el agua de cocción, cuele y corte en cubos pequeños.

Haga hervir el ají en una olla con agua, el vinagre y el azúcar. Repita el procedimiento dos veces más. Escurra y pele. Licúe con cuatro cucharadas de aceite y reserve.

Remoje el pan en la leche y licúe. Aparte, caliente el aceite restante en una olla a fuego bajo y dore el ajo durante un minuto. Añada las pecanas y, luego de un minuto, incorpore el ají. Remueva por cuatro minutos, agregue el pan licuado y cocine sin dejar de remover, durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine de cinco a ocho minutos, hasta que espese. Retire del fuego y mezcle con el pollo y el queso parmesano. Sazone el relleno con sal, deje enfriar y distribúyalo entre las láminas de masa. Pincele los bordes con agua y cierre en forma de empanada. Deje reposar las empanadas en el refrigerador durante una hora; luego, píntelas con la yema batida y lleve al horno a 180 °C durante 15 minutos. Sirva las empanadas.