Ensalada de espinaca, caigua y palta

Ingredientes

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• 1 pepinillo
• 400 g espinaca en tiras
• 1 palta en cubos
• 2 tz. choclo cocido y desgranado
• 2 tz. caigua en tiras finas
• 1/3 tz. aceite de oliva
• 1/4 tz. jugo de limón
• 6 huevos sancochados y picados
• sal y pimienta

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Preparación

Pele el pepinillo, quítele las semillas y córtelo en tiras finas y largas. Póngalas en un bol junto con la espinaca, la palta, el choclo y la caigua. Sazone con sal y pimienta, y mezcle los ingredientes. Reserve. 

Licúe el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta, y vierta este aliño sobre la ensalada. Deje macerar durante 20 minutos. Decore con los huevos picados y sirva.

Tip Experto

La caigua contiene mucha fibra. Su consumo es ideal para reducir el colesterol y mantenerlo a nivel bajo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 28-10-2013