Ensalada de hojas verdes y aliño de naranja

Ingredientes

• 2 tzs. espinaca
• 1/4 tz. aceite
• 1 cda. mostaza dijón
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. azúcar
• 1/4 tz. vinagre blanco
• 1 tz. jugo de naranja
• 1/2 tz. nueces de Brasil tostadas en láminas
• 1 1/2 tz. champiñones en láminas
• 4 fondos de alcachofa, cocidos y en cuartos
• 1/2 tz. tocino frito picado
• 2 cebollas blancas en aros
• 2 tzs. hojas de berro
• 2 tzs. lechuga romana
• sal y pimienta

Preparación

Trocee con las manos la espinaca y la lechuga. Póngalas en un bol junto con los berros y la cebolla. Incorpore el tocino, la alcachofa, los champiñones y las nueces de Brasil. Cubra con papel film y reserve en el refrigerador. Haga hervir, a fuego alto, el jugo de naranja y el vinagre. Añada el azúcar y deje que se disuelva. Cuando rompa el hervor, baje a fuego medio y deje reducir durante 10 minutos hasta que tome punto almíbar. Agregue la mantequilla, deje que se derrita. Retire del fuego y deje enfriar. En un bol, vierta el almíbar de naranja y vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Añada el aceite en forma de hilo y emulsione con un batidor de alambre. Retire la ensalada del refrigerador y rocíe la vinagreta. Mezcle y sirva

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-04-2012