Ensalada de lomito y espárragos

Ingredientes

• 2 tz. espárragos sancochados, en trozos de 2 cm
• 1 pimiento asado en cubos
• jugo de 2 limones
• 4 cda. aceite de oliva
• 300 g lomo fino de res
• 1 palta pequeña en cubos
• 8 huevitos de codorniz sancochados y pelados
• sal y pimienta

Preparación

Sazone los espárragos y el pimiento con sal, pimienta y el jugo de un limón. Añada dos cucharadas de aceite de oliva, mezcle y reserve.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y cocine la carne sazonada con sal y pimienta durante ocho minutos por lado. Retire y deje reposar durante 15 minutos. Corte en tiras delgadas y rectifique la sazón.

Sirva los espárragos y el pimiento, ponga encima la carne, la palta sazonada con el resto del jugo de limón y dos huevitos de codorniz por porción. Rectifique la sazón y aliste para la lonchera.

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Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 22-01-2014