Ensalada en molde de alta novedad

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

2 tz. caldo de verduras

5 hojas de colapez

2 escarolas picadas

2 corazones grandes de alcachofas, cocidos y picados

1/2 tz. frejoles verdes cocidos

1/2 tz. zanahorias cocidas, en cubos

12 puntas de espárragos, cocidas y picadas

1 tz. ramos de coliflor sancochados

2 ramas de apio cocidas, picadas

3 cda. perejil picado

1/2 tz. alverjas cocidas

1/2 tz. beterragas cocidas, en cubos

1 cda. mostaza francesa

2 cda. vinagre blanco

3 cda. aceite de oliva

sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Preparación

Disuelva cinco hojas de colapez en un tercio de taza de caldo de verduras a baño maría y mezcle. Aparte, mezcle la escarola con los corazones de alcachofa, los frejoles, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el apio, el perejil, las alverjas y la beterraga. Para aderezar esta ensalada, prepare un aliño con la mostaza, el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite. Mezcle las verduras aliñadas con la mezcla de colapez, vierta todo en un molde redondo y lleve al refrigerador durante cuatro horas para que la ensalada quede muy compacta y se pueda desmoldar fácilmente. Luego sumerja el molde en agua caliente por unos instantes y voltéelo sobre una fuente. Decore con mayonesa y sirva.