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Recetas

Escabeche de corvina

Uno de los platos más populares de la comida peruana, prepárelo y sorprenda a la familia.

Escabeche de corvina
Escabeche de corvina
Actualizado el 14/11/2020 06:00 a. m.

Descripción

Uno de los platos más populares de la comida peruana, prepárelo y sorprenda a la familia.

Ingredientes

  • 6 filetes de corvina
  • sal
  • hojas de lechuga
  • 150 g queso fresco
  • 12 aceitunas de botija
  • 3 huevos sancochados
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de hierbabuena
  • 3 dientes de ajo
  • 10 ajíes mirasol sin venas ni pepas, picados
  • 1 1/2 tz. vinagre rojo
  • 4 cebollas grandes
  • 1 tz. aceite

Preparación

Sazone el pescado con sal y pimienta y fría un par de horas antes de preparar la salsa de escabeche. Reserve el aceite de la fritura. Corte las cebollas en cuartos y póngalas a hervir en agua con sal por unos minutos. Luego píquelas a la pluma gruesa y póngalas en vinagre. Aparte, muela los ajíes mirasol junto con los ajos, la pimienta, la sal, la hierbabuena y el apio. Fría esta salsa durante 10 minutos a fuego bajo, en el mismo aceite que reservó. Al final, agregue las cebollas con el vinagre y las tiras de ají amarillo. Para servir, acomode los filetes en una fuente y cúbralos con la salsa. Finalmente, coloque encima pedazos de huevo sancochado, aceitunas, queso fresco y hojas de lechuga.


 

Tip Experto

Una variante de esta receta incluye en la preparación de la salsa, un poco de laurel, orégano, ají amarillo, sal y pimienta negra en grano. A esta combinación, se le agrega dos vasos de buen vinagre y se la cocina durante tres minutos.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 08-05-2012

Tags Relacionados:

escabeche

lechuga

corvina

filete corvina

pescado

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