Escabeche de perico a la algarrobina

Descripción

Es preferible consumir el perico al vapor, frito o en cualquier método de cocción, pero de ninguna manera crudo, pues al llevarlo a cocinar se eliminan las impurezas que contiene. 

Ingredientes

• 4 filetes de perico de 180 g cada uno
• 5 cdas. aceite de oliva
• 3 cdas. algarrobina
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1/4 cdta. páprika
• 3 cebollas en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 cda. crema de ají panca
• 1/4 tz. vinagre rojo
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 1 pimiento en tiras
• 1/2 tz. caldo de pescado
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 3 cdas. hojas de culantro
• sal, pimienta y comino

Preparación

En un bol mezcle sal, pimienta, tres cucharadas de aceite, una cucharada de algarrobina, orégano restregado y páprika. Incluya los filetes de pescado y deje marinar durante dos horas antes de freírlos en el resto de aceite, a fuego medio y durante tres minutos por lado. Retire los filetes y en la misma sartén saltee las cebollas a fuego alto durante cuatro minutos. Añada los ajos, laurel, ají panca, vinagre, el resto de la algarrobina, sal, pimienta y comino. Cocine durante dos minutos más y agregue el ají amarillo y el pimiento. Retire del fuego y vierta el caldo, ají limo y hojas de culantro. Acomode el pescado en una fuente y cubra con la salsa.

Tip Experto

Refrigere los pimientos sin lavar en una bolsa plástica perforada. La temperatura debe estar arriba de los 7 °C. Así durarán una semana. Luego de ese tiempo perderán gran parte de sus vitaminas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-04-2012