Receta de escabeche de pescado

Es un plato tradicional de la Gastronomía del Perú. Uno de los más irresistibles de todo peruano. Puede servirse caliente o frío, aunque la manera más sabrosa de disfrutarlo es frío. Hoy te presentamos una receta de escabeche de pescado muy fácil de hacer. Toma nota del paso a paso.

Ingredientes

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• 4 filetes de pescado
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 1/2 tz. vinagre rojo
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cda. ají panca molido
• 3 cdas. ají amarillo molido
• 1 cdta. orégano
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 4 hojas de lechuga
• 100 g queso fresco en cubos
• 2 camotes sancochados, en rodajas
• 4 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados, en cuartos
• 1 choclo cocido, en rodajas
• sal, pimienta y comino

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Preparación

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1. Corte los filetes por la mitad, sazónelos con sal, pimienta y comino y luego páselos por harina.
2. Fríalos en media taza de aceite caliente. Reserve.
3. Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre.
4. Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano. Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras.
5. Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego.
6. Acomode el pescado frito en una fuente y cubra con la salsa.
7. Decore con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo.

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Tip Experto

Sirva el escabeche a temperatura ambiente o frío. Hay un refrán que dice: “escabeche del día anterior, sabe mucho mejor”. Guárdelo en un recipiente con tapa, llévelo al refrigerador y degústelo al día siguiente.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012