Fideos chinos con saltado de tofu

Descripción

Los productos derivados de la soya son: la leche de soya; el tofu, que es la leche de soya cuajada; el miso una pasta fermentada, utilizada en sopas, salsas y aderezos.

Ingredientes

• 200 g filetes de pierna de pollo
• 2 cdas. salsa hoisin
• 3 cdas. sillao
• 1 cda. vinagre blanco
• 1 cda. miel
• 1 cdta. aceite de ajonjolí
• 200 g tofu en cubos
• 1 cdta. chuño
• 1/4 tz. agua
• 2 cdas. aceite
• 150 g champiñones en cuartos
• 150 g holantao limpio
• 200 g frejol chino limpio
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cda. kion rallado
• 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada
• 1/2 kg. fideos chinos cocidos
• sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Corte los filetes de pollo en tiras pequeñas y macérelas en la salsa hoisin durante media hora. Aparte, mezcle el sillao, el vinagre, la miel y el aceite de ajonjolí. Añada el tofu y macere durante media hora. Escurra y reserve por separado el tofu y el jugo de la maceración. Mezcle el chuño con el agua y vierta sobre este jugo. Caliente una cucharada de aceite en una sartén amplia y saltee el tofu durante dos minutos, a fuego medio, hasta que dore. Retire y reserve.

Vierta el aceite restante en la misma sartén, suba el fuego a alto y saltee el pollo. Incorpore los champiñones y saltee durante dos minutos. Agregue el holantao y el frejol chino, saltee y añada el ajo y el kion. Dore medio minuto, incorpore el tofu reservado, los jugos de la maceración con el chuño, mezcle, dé un hervor y sazone. Esparza la cebolla china, remueva y sirva sobre los fideos chinos.

Tip Experto

Los brotes de soya o frejol chino se consumen en salteados, para acompañar guisos y pastas, en sopas, en ensaladas, etcétera. Debe consumirlos casi de inmediato, si no, pierden el agua y se marchitan.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012