Fideuá de calamares

Descripción

Ingredientes

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• 1 tz. aceite vegetal
• 4 cangrejos peludos medianos, aplastados
• 2 cebollas rojas picadas
• 3 cdas. pasta de tomate
• 1/2 tz. pisco
• 6 tzs. fideos cabello de ángel, partidos
• 2 cdtas. ajo picado
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 2 cdas. tomate licuado, sin piel ni pepas
• 1 ají limo picado , sin venas ni pepas
• 1 tz. vongoles
• 10 calamares limpios en aros
• 1 cda. culantro picado
• 2 cdas. aceite oliva
• cdas. sal

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Preparación

En una olla a fuego medio, caliente media taza de aceite y dore los cangrejos por cinco minutos. Agregue la mitad de la cebolla y cocine hasta que esta quede transparente. Añada la pasta de tomate y cocine por cuatro minutos. Vierta el pisco y deje que se evapore el alcohol por tres minutos. Aplaste más los cangrejos y agregue cuatro litros de agua. Suba el fuego y lleve a hervor. Baje el fuego a medio y deje reducir por una hora y veinte, hasta tener un litro y medio de caldo concentrado. Cuele y reserve. En una sartén amplia o paellera a fuego medio, dore los fideos por tres minutos. Retire. En la misma sartén, caliente el resto del aceite y dore la cebolla restante y el ajo picado por ocho minutos. Baje el fuego, agregue los ajíes molidos y el tomate, y cocine por seis minutos más.

Añda el ají limo picado, los mariscos, y cocine por cuatro minutos. Incorpore los fideos dorados y cocine por tres minutos más. Vierta el caldo de cangrejo, sazone con sal y cocine entre ocho y 10 minutos. Al final, agregue el culantro. Retire del fuego y añada el aceite de oliva. Sirva.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-04-2015