Flan receta básica

Ingredientes

• 1 litro de leche fresca
• 4 huevos
• 8 yemas
• 2/3 tz. azúcar
• 1 cdta. vainilla
• Caramelo:
• 1 tz. azúcar

Preparación

Derrita la taza de azúcar y acaramele el molde. Ponga a calentar la leche, pero no deje que hierva. Mezcle en un tazón los huevos y las yemas con el azúcar. No los bata, para que no se formen burbujas de aire. Agregue la leche caliente en forma de hilo, sin dejar de mezclar para que no se cocinen los huevos. Perfume con la vainilla. Cuele la preparación para eliminar las partículas de yema, si las hubiera.

Con una cuchara retire la espuma que se forma en la superficie y revuelva suavemente la preparación dos veces, para que salgan a la superficie las burbujas de aire. Vuelque en un molde con tubo, de 24 centímetros de diámetro. Cubra la superficie con papel aluminio ajustando bien alrededor para que no se filtre el aire y hornee a 175 °C, a baño maría, durante una hora.

Variaciones:

• De chocolate:
  agregue 150 gramos de la cobertura de chocolate derretido a la mezcla básica.


• De caramelo:
  añada a la receta básica media taza de caramelo líquido y disminuya media taza de azúcar. Para preparar el caramelo líquido, haga caramelo con media taza de azúcar; luego, incorpore un cuarto de taza de agua hirviendo y lleve al fuego hasta que se deshaga y quede como un almíbar espeso.


• De limón:
  en la receta básica, reemplace la vainilla por un trozo de cáscara de limón y póngalo a hervir junto con la leche. El mismo procedimiento se emplea con naranjas o mandarinas.

Tip Experto

Puede cambiarse la leche fresca por evaporada terciada, es decir, preparada con una parte de leche evaporada con dos partes de agua.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 30-04-2012