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Recetas

Galopera de champiñones

Este delicioso plato puede ser consumido en la cena o como piqueo, siempre acompañado por una copa de vino blanco seco muy frío.

Galopera de champiñones
Galopera de champiñones
Actualizado el 26/11/2020 06:00 a. m.

Descripción

Este delicioso plato puede ser consumido en la cena o como piqueo, siempre acompañado por una copa de vino blanco seco muy frío.

Ingredientes

  • 5 cda. mantequilla
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 cda. mantequilla
  • 1/2 pan baguette
  • Tostadas al ajo:
  • 1/2 tz. queso parmesano rallado
  • 1/2 tz. queso mozzarella en láminas
  • 1/2 cdta. perejil picado
  • 2 cdta. caldo de azafrán
  • 6 cda. caldo de res
  • 2 cdta. harina sin preparar
  • 2 cda. brandy
  • 1/2 kg. champiñones grandes
  • 6 dientes de ajo laminados
  • 1/2 cdta. orégano molido

Preparación

Ponga en una sartén a fuego alto la mantequilla, la mitad de los ajos y los champiñones enteros. Dórelos durante cuatro minutos. Añada el brandy y flambee hasta que se extinga la llama. Agregue la harina y espese. Retire la preparación del fuego y colóquela en un recipiente refractario de 20 por 20 centímetros. Reserve.


Aparte, en otra sartén, eche los caldos, el perejil y los ajos restantes, lleve a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retire del fuego y vierta sobre los champiñones que reservó. Luego acomode encima los quesos. Gratine en horno a 250 ºC de tres a cinco minutos. Retire del horno y parta la galopera en cuatro.


Tostadas al ajo
Corte el pan baguette en rebanadas de un centímetro de ancho. En cada una, y por ambos lados, unte la mantequilla y el ajo. Espolvoree el orégano. Enmantequille una lata para horno y coloque las rebanadas. Llévelas al horno a una temperatura de 200 ºC durante cinco minutos o hasta que estén doradas.


Coloque una porción de galopera con sus jugos en un plato tendido y acompañe con las tostadas al ajo. Decore con perejil picado alrededor.

Tip Experto

Elimine la tierra de los champiñones con una escobilla o un cepillo suave y límpielos con un secador o papel absorbente húmedo. Evite lavarlos porque son porosos y el agua penetra fácilmente en ellos. Si esto sucede, se oscurecen durante la cocción.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012

Tags Relacionados:

champiñones

queso

caldos

galopera

secretos del chef

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