Guiso de alcachofas con hongos

Descripción

Un guiso rápido, nutritivo y rico, para esos días donde el tiempo vuela.

Ingredientes

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• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdas. pasta de tomate
• 1 kg. papa perricholi sancochada, en cubos
• 2 cdas. hongos secos
• 8 corazones de alcachofa en cubos
• 3 tzs. caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias en rodajas
• 1/2 tz. alverjas
• 1/2 kg. tomates sin piel ni pepas, picados
• sal y pimienta

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Preparación

Caliente el aceite y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y los tomates. Agregue las alverjas, las zanahorias, la hoja de laurel y el caldo. Deje hervir durante cinco minutos y añada los corazones de alcachofa y los hongos, previamente lavados y remojados. Deje cocer hasta que las verduras estén al dente. Agregue las papas y la pasta de tomate. Sazone y cocine durante unos minutos más. Sirva con arroz.

Tip Experto

Retire los hongos cuando estén cocidos, antes de echar las papas, píquelos finamente y devuélvalos a la olla. Perfume el guiso con una rama de tomillo, perejil, romero o la hierba aromática de su preferencia.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012