Islas flotantes con salsa de vainilla y maracuyá

Descripción

Postre de origen europeo compuesto por vaporosos merengues que flotan sobre una crema ligeramente espesa. Esta versión utiliza maracuyá para sumarle sabor y frescura.

Ingredientes

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• Salsa de vainilla y maracuyá
• 6 frambuesas
• 6 hojas de menta
• Decoración:
• 2 cda. agua
• 1/4 tz. azúcar
• Caramelo:
• 2 tz. merengue
• 2 tz. leche fresca
• Quenelles de merengue:
• jugo de 5 maracuyás
• 1 1/2 tz. leche fresca
• 1 cdta. vainilla
• 6 cda. azúcar
• 4 yemas

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Preparación

Salsa de vainilla y maracuyá:

En un bol, mezcle con un batidor de mano las yemas, el azúcar y la vainilla. Aparte, en una olla a fuego moderado, ponga a calentar la leche. Antes de que rompa el hervor, vierta la mitad, de a pocos, sobre las yemas. Mezcle y agregue esta preparación al resto de la leche. Mantenga a fuego bajo durante seis minutos (o hasta que tome punto), moviendo constantemente con una cuchara de palo. Inmediatamente, pase la salsa caliente por un colador y deje enfriar durante 20 minutos. Agregue el jugo de maracuyá y mezcle. Lleve a la refrigeradora durante una hora.

Quenelles de merengue:

Caliente la leche en una olla a fuego moderado. Mientras, con la ayuda de dos cucharas soperas, forme quenelles de merengue de tres centímetros aproximadamente. Cuando la leche esté a punto de hervir, baje el fuego y agregue las quenelles. Mantenga el fuego bajo, cuidando que la leche no hierva. Si eso ocurre, retire la olla de la hornilla y póngala nuevamente al fuego después de medio minuto.

Las quenelles deben permanecer en la leche durante tres minutos por cada lado, hasta que estén firmes. Retírelas con una espumadera, colóquelas sobre un papel absorbente o sobre una toalla y resérvelas.

Caramelo:

En una olla, vierta el azúcar y el agua, y llévela a fuego moderado hasta que el azúcar se derrita y tome punto de hilo. Este proceso debe durar aproximadamente cinco minutos. Consérvelo caliente para servir.

Llene la mitad de un plato hondo con la salsa de vainilla y maracuyá. Coloque tres islas flotantes (quenelles de merengue) y vierta sobre ellas el caramelo caliente. Adorne con una hoja de menta y una frambuesa.

Tip Experto

Retire la salsa del fuego cuando note que espesa un poco, de lo contrario, se puede cortar. Para preparar la salsa de maracuyá, elija los de cáscara arrugada, pues tienen más jugo y son menos ácidos. Prepare el caramelo cinco minutos antes de servir el postre. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012