Leche de tigre súperpower

Name: Leche de tigre súperpower
Prep time: PT10m
Cook time: PT20m
Yield: 1
Ingredients: 100 g mixtura de mariscos (calamar, pulpo, langostino, lapa, caracol, chanque, almeja, conchas de abanico con coral); 3 langostinos grandes; 10 ajíes limo rojos, sin venas ni pepas, picados; 4 ramas de apio picadas; 3 dientes de ajo picados; 1 trozo mediano de kion picado; 1/2 tz. leche evaporada; 6 cda. aceite vegetal; 100 g cojinova en filetes; 3 1/2 cda. culantro finamente picado; 15 l limones tahití; 4 cda. erizo picado; 1 cebolla roja a la pluma; 1/4 choclo cocido y desgranado; 3 conchas de abanico grandes, con coral; 1 camote amarillo glaseado, en rodajas; sazonador Ají-No-Moto; sal

Actualizado el 26/12/2020 06:00 a.m.

Ingredientes

100 g mixtura de mariscos (calamar, pulpo, langostino, lapa, caracol, chanque, almeja, conchas de abanico con coral)
3 langostinos grandes
10 ajíes limo rojos, sin venas ni pepas, picados
4 ramas de apio picadas
3 dientes de ajo picados
1 trozo mediano de kion picado
1/2 tz. leche evaporada
6 cda. aceite vegetal
100 g cojinova en filetes
3 1/2 cda. culantro finamente picado
15 l limones tahití
4 cda. erizo picado
1 cebolla roja a la pluma
1/4 choclo cocido y desgranado
3 conchas de abanico grandes, con coral
1 camote amarillo glaseado, en rodajas
sazonador Ají-No-Moto
sal

Preparación

Blanquee los mariscos -excepto las almejas y las conchas de abanico- en agua hirviendo y respetando los tiempos de cocción de cada uno. Sumérjalos en agua con hielo, escurra y reserve.

Blanquee los langostinos grandes en agua hirviendo durante unos minutos. Sumerja en agua con hielo, escurra y reserve.

Licúe los ajíes, el apio, el ajo, el kion, seis cucharadas de leche y el aceite. Reserve la crema de ají.

Corte la cojinova en cubos de un centímetro y póngalos en un bol con la mixtura de mariscos. Sazone con sal y sazonador y mezcle con la crema de ají y tres cucharadas de culantro. Vierta el jugo de limón -reserve dos cucharadas-, remueva y rectifique la sazón.

Añada la leche restante en forma de hilo y mezcle hasta integrar. Reserve en el refrigerador.

En tanto, en un bol sazone el erizo con sal y sazonador, añada el resto del culantro y el jugo del limón que reservó.

En cada copa, coloque una cama de cebolla y sirva la leche de tigre. Coloque encima el choclo, una concha de abanico, una rodaja de camote glaseado, un langostino y corone con el erizo. Sirva.