Lenguado relleno sudadito a las hierbas

07/10/2020, 06:00 a.m.

Descripción

Un plato muy saludable y con pocas calorías, preparado a base de algunos vegetales aromatizado con finas hierbas.

Ingredientes

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4 filetes de lenguado de 180 g cada uno
jugo de 1 limón
4 cdas. mantequilla
200 g champiñones en láminas
4 cdas. cebolla blanca, en cubos
12 hojas de espinaca
3/4 tz. caldo de pescado
2 cdas. perejil picado
1 rama de tomillo
sal y pimienta
Guarnición:
3 papas peladas
2 zanahorias
2 zapallitos italianos en cubos
1 cda. mantequilla

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Preparación

Coloque cada filete entre dos láminas de papel film. Golpéelos ligeramente con un mazo hasta que doblen su tamaño. Retire el papel film y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Reserve en la refrigeradora. En una sartén derrita la mitad de la mantequilla. Agregue los champiñones y la cebolla. Tape la sartén y cocine durante 10 minutos. Sazone, retire del fuego y deje enfriar. Saque los filetes de la refrigeradora. Coloque sobre cada uno tres hojas de espinaca y varios champiñones. Enrolle el pescado e incruste tres mondadientes para asegurarlo. Derrita el resto de la mantequilla en una sartén; agregue el caldo, el perejil y el tomillo. Cuando rompa el hervor añada los enrollados de pescado, tape y deje cocinar durante ocho minutos a fuego bajo. Retire los enrollados de la sartén y elimine los mondadientes. Sirva en una fuente y bañe el pescado con el líquido de la cocción. Acompañe con la guarnición de verduras.

Guarnición: Cocine por separado las papas, las zanahorias y los zapallitos. Las primeras se sancochan en agua fría con sal. El zapallito, en cambio, se cocina en agua hirviendo. Cuando estén listos, saltéelos en un poco de mantequilla.