Mousse de espárragos

Ingredientes

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• Mousse:
• 400 g espárragos
• 1 tz. leche evaporada descremada
• 4 huevos batidos
• 4 cda. queso parmesano rallado
• 60 g queso fresco desmenuzado
• 1/2 cdta. nuez moscada rallada
• sal y pimienta
• Ensalada:
• 1 zanahoria en tiras
• 1 tz. vainitas en tiras
• 1 lechuga en trozos
• jugo de 1/2 limón
• 2 cda. aceite
• 1/2 cdta. mostaza

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Preparación

Mousse

Ponga los espárragos en una olla con agua hirviendo durante cuatro minutos. Escúrralos y colóquelos inmediatamente en un bol con agua fría. Cuele, reserve las puntas y licúe los tallos con la leche. Cuele y vierta en un bol. Agregue las puntas que reservó, los huevos y los quesos. Sazone con sal, pimienta y la nuez moscada. Vierta en moldes individuales y lleve al horno, en baño María, a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Ensalada

Cocine la zanahoria y las vainitas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Páselas por agua fría y escúrralas. Mezcle con los demás ingredientes y sazone con sal y pimienta.

Tip Experto

Los espárragos contienen mucho potasio, beneficioso para la formación de los músculos y el crecimiento normal del cuerpo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 28-10-2013